BUMIALUMNI.COM – Jumlah pelaku UMKM klaster kuliner (terutama makanan) masih menjadi mayoritas. Data Badan Pusat Statisik menyebutkan, tahun 2020 jumlah industri skala mikro-kecil makanan berada di angka 1,51 juta unit usaha. Jika dikonversi menjadi persentase adalah 36% dari jumlah total industri skala mikro-kecil nasional.

Bicara mengenai produk makanan, tentu tak bisa dilepaskan dari yang namanya kemasan produk hingga masa kedaluwarsa. Keberadaan mesin retort kini menjawab kebutuhan sterilisasi pada kemasan kaleng. Teknologi retort sendiri merupakan suatu pengemasan produk pangan dalam kemasan kaleng atau pouch kedap udara melalui proses pemanasan sehingga membuat kualitas produk menjadi terjaga.

Teknologi sterilisasi itu bisa memperpanjang umur kualitas produk hingga dua tahun. Secara sederhana, cara kerjanya adalah dengan memasukkannya ke dalam bejana tahan panas bersuhu 121º celsius, dan bertekanan sekitar 6-12psi. Dengan perhitungan tersebut bisa memusnahkan jamur, bakteri patogen, e-coli, hingga bakteri pembusuk lain.

Baca juga:

• Fluktuasi Pasal Global Saatnya UMKM Kuasai Pasar Domestik
• Catatan Dewi Tenty Tentang Koperasi di Jepang

Pada suhu kamar, setelah mendapatkan sterilisasi, maka produk memiliki daya tahan terhadap proses pembusukan sehingga stok lebih awet, kemudian mengurangi potensi kerugian. Alat retort tersebut juga telah ada yang berukuran kecil (mini retort) sehingga bisa terjangkau oleh pelaku UMKM, dengan kapasitas hingga 200 liter.

Pada tahun 2019, Badan Pengawasan Obat dan makanan (BPOM) bersama pihak terkait pernah memfasilitasi industri pangan olahan skala mikro, kecil, menengah dalam penggunaan teknologi sterilisasi karena itu jadi bagian tugas dari badan yang berurusan dengan keamanan pangan. (Ed:Barr)